A culinária

Você já deve ter ouvido falar em alguns nomes da culinária, como acarajé, mungunzá, quibebe, farofa, vatapá, não é mesmo?

O que talvez não saiba é que são pratos originalmente usados como comidas de santo.  Hoje, porém, são dignos representantes da culinária brasileira.

As negras africanas começaram a trabalhar nas cozinhas dos Senhores de Engenho e introduziram novas técnicas de preparo e tempero dos alimentos. Também adaptaram seus hábitos culinários aos ingredientes do Brasil.


Este material é parte integrante da Enciclopédia Encarta 2001 e tem sua utilização autorizada pela Microsoft Informática Ltda.

Quer um exemplo?

Na falta das pimentas africanas, usaram o azeite-de-dendê.

Substituíram o inhame por mandioca, por influência indígena.

E a feijoada?

Do cozido português veio a idéia de incluir o feijão preto ou mulatinho às carnes que eram dadas aos escravos - partes menos nobres do boi e do porco. E assim, na senzala, nasceu o nosso orgulho nacional: a feijoada.

Você sabia que os traficantes de escravos também trouxeram para o Brasil ingredientes africanos? É o caso da banana, ícone de brasilidade mundo afora.

A palmeira de onde se extrai o azeite, foi trazida da África para o Brasil nas primeiras décadas do século XVI.

Enfim... todos o pratos vindos do continente africano foram reelaborados, recriados, no Brasil, com os elementos locais e o azeite de dendê.

E haja criatividade e capacidade de improvisação! O dendê trazidos pelos portugueses para queimar em lamparinas e iluminar as noites escuras do novo continente logo foi parar na panela das mucamas. "Desde a África elas já sabiam que o azeite podia ser usado nas comidas".

Vamos ver algumas receitas?

Bacalhau africano
A culinária da Tunísia
A feijoada